Cómo hacer Lemon curd o crema de limón

Ácida, mantecosa y dulce, esta deliciosa y sabrosa crema de limón es ideal para usar en tortas, tartas, muffins o scones. Seguí el paso a paso de la receta y contanos en qué preparación la vas a usar.

Ingredientes

• 2/3 taza de azúcar.
• 2 huevos.
• 2 yemas de huevo.
• 1 cucharada de ralladura de limón (de 2 a 3 limones).
• ½ taza de jugo de limón fresco (de 3 a 5 limones).
• 1/8 cucharadita de sal.
• 7 cucharadas de manteca, cortada en trozos pequeños.

Instrucciones

Paso 1: cocinar los huevos

En una cacerola pequeña no reactiva, mezclá el azúcar, los huevos enteros, las yemas de huevo y la ralladura de limón hasta que quede suave y espumoso.

Batir en jugo de limón y sal.

¿Qué es una sartén no reactiva?

Las sartenes no reactivas, que incluyen acero inoxidable y hierro fundido recubierto de esmalte, no reaccionan con los ingredientes que les agregas. Las sartenes reactivas, como el aluminio, el hierro fundido sin esmaltar y el cobre, pueden reaccionar con los alimentos que estás cocinando, lo que puede darle a tu crema de limón un sabor metálico.

Al hacer Lemon curd, es mejor usar sartenes y batidores de acero inoxidable para evitar que la crema tenga un sabor metálico.

Paso 2: hacer la crema

Seguí cocinando la mezcla de huevo a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que el curd se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto debería tomar entre 8 y 10 minutos. Por muy tentador que sea, no dejes de batir los huevos. Si los huevos reposan demasiado tiempo sin moverse, podrían revolverse y arruinar la crema.

Una vez que el curd se haya espesado, retiralo del fuego. Agregá la manteca y batí hasta que todo esté suave y combinado.

Si es necesario, podés pasar el curd por un colador de malla fina para eliminar los grumos.

Cómo almacenar la crema de limón o lemon curd

Cubrila con papel film, asegurándote de que el plástico toque la superficie de la crema. Esto evitará que se forme una piel y mantendrá todo agradable y cremoso.

Cubrilo herméticamente y guardalo en la heladera hasta por 1 semana. La crema continuará espesándose mientras se enfría allí.

Cómo servir el Lemon curd

Una vez enfriado, podés usarlo para cubrir muffins, tortas, scones y más. Añadilo como relleno entre capas de tortas o usalo para rellenar cupcakes. ¡Incluso es delicioso como salsa para galletitas de jengibre!

Tené en cuenta que cualquier cosa que contenga Lemon curd deberá refrigerarse. 

Consejos para hacer Lemon curd

• Asegurate de cocinarlo lentamente, a fuego lento, para evitar que los huevos se cocinen demasiado. 
• ¡Con tan pocos ingredientes es importante invertir en buenos! Asegurate de usar buenos limones, manteca de calidad y buenos huevos.
• Para mejores resultados, usá jugo de limón fresco, no jugo embotellado.
• Si estás haciendo esto para un evento, preparalo el día anterior para que la crema tenga suficiente tiempo para asentarse.
• Aumenta el sabor a limón agregando un poco de ralladura de esa fruta.